Penjelasan Mengapa Apel Berubah Menjadi Coklat dan Percobaan Cara Mencegahnya

WANIBESAKc - Dalam kehidupan sehari-hari, seringkali kita menemukan bahwa buah apel yang telah dipotong dan simpan. Lama kelamaan warna bekas potongan apel akan berubah warna menjadi coklat. Dengan melihat fenomena ini, tentu kita akan bertanya mengapa apel berubah menjadi coklat?

Untuk menjawab pertanyaan mengapa apel berubah menjadi berwarna coklat marilah kita sama-sama mengikuti eksperimen yang dilakukan oleh learning-center.homesciencetools. com berikut ini. Plus, melihat bagaimana kimia dapat menjaga apel (atau pir) sehingga tetap segar bahkan setelah mereka dipotong.

ALAT DAN BAHAN

- Apel atau pir

- Pisau tajam

- Jus lemon

- Mangkuk kecil (cukup besar untuk menampung setengah apel atau pir)

- Jam / pengatur waktu

- Piring kertas

- Pena dan kertas

HAL-HAL YANG HARUS DILAKUKAN:

1. Gunakan pena dan kertas Anda untuk membuat dua label, satu ditulis "kontrol" dan yang lainnya ditulis "lemon."

2. Tuangkan jus lemon sehingga benar-benar menutupi bagian bawah mangkuk.

3. Dengan bantuan orang dewasa, potong apel menjadi dua dari atas ke bawah.

4. Ambil satu setengah apel dan letakkan di bawahnya dengan semangkuk jus lemon. Biarkan selama dua menit. Setengah apel lainnya tanpa jus lemon adalah sampel 'kontrol' Anda yang memungkinkan Anda melihat apa yang biasanya terjadi pada apel yang telah dipotong.

5. Perhatikan warna kedua apel, lalu tempatkan mereka di piring, dengan label yang sesuai di dekatnya.

6. Amati apel lagi dengan kenaikan 10 menit, hingga 30 menit. Perhatikan perubahan warna dan atau perbedaan tampilan.

7. Lihatlah apel lagi secara berkala sepanjang hari. Apa yang Anda temukan?

PENJELASAN DARI SUDUT PANDANG KIMIA

Ketika sebuah apel dipotong terbuka, enzim yang disebut polifenol oksidase dilepaskan dari sel-sel apel dan bereaksi dengan oksigen di udara. Reaksi ini menyebabkan buah menjadi coklat, mirip dengan pembentukan karat pada logam. Hampir semua tanaman mengandung oksidase polifenol, dan diyakini tanaman menggunakan enzim ini sebagai bagian dari mekanisme pertahanan. Ketika sebuah tanaman rusak, pencoklatan area yang terkena dampaknya dianggap untuk mencegah hewan dan serangga memakan tanaman lebih jauh. Itu juga bisa membantu tanaman itu sembuh karena pencokelatan menciptakan efek antibakteri, mencegah kuman merusak tanaman lebih banyak lagi.

Jus lemon membantu menjaga apel agar tidak kecoklatan, karena mengandung asam askorbat (Vitamin C) dan memiliki tingkat pH rendah (asam). Asam askorbat bekerja karena oksigen akan bereaksi dengannya sebelum bereaksi dengan oksidase polifenol. Namun, setelah asam askorbat habis, oksigen akan mulai bereaksi dengan enzim dan terjadi pencoklatan. Tingkat pH rendah jus lemon juga membantu mencegah warna coklat. Polyphenol oxidase berfungsi paling baik ketika tingkat pH antara 5.0 dan 7.0. Namun, di bawah tingkat pH 3,0, enzim menjadi tidak aktif. pH jus lemon berada di kisaran 2.0, membuatnya sangat efektif terhadap warna coklat.

Selain jus lemon, air jeruk nipis dan jus cranberry juga memiliki pH di bawah 3,0. Jus anggur Concord dan jus grapefruit juga memiliki pH rendah (tidak serendah yang lain), tetapi akan membantu menunda proses pencoklatan. Anda mungkin ingin mencoba beberapa jus ini dan menemukan cara yang lezat untuk menyajikan apel dan pir diiris dalam proses.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang asam, basa, dan pH, silakan lihat materi pelajaran kimia SMA SMK Kelas XI.

SUMBER RUJUKAN

HOW DOES ACID KEEP APPLES FROM TURNING BROWN?. Online. (learning-center.homesciencetools.com/article/acid-keeps-apple-fresh/) diakses pada Minggu, 15/04/2018